物理性質：油脂密度一般比水小，沒有固定的熔沸點。 油脂中的碳鏈含 碳碳雙鍵 時（即為 不飽和脂肪酸 甘油酯），
主要是低沸點的植物油；油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時（即為飽和脂肪酸甘油酯），
主要是高沸點的動物脂肪。
